Deze lekkere salade ontstond spontaan maar de smaakcombinatie was zo top dat ik het recept graag met jullie deel.

Ik at het als preworkout maaltje, maar een goeie salade is natuurlijk lekker op ieder moment van de dag, zeker in de zomer!

Ik begon ‘hartig’, met de linzen, andijvie en tomaat, lekker op smaak gebracht met een flinke snuf zwarte peper en een klein beetje grof zeezout. Mmm. Maar met nog een stevige workout in het vooruitzicht waren wat extra koolhydraten nog wel welkom. Pruimen! Ik sneed 4 kleine pruimen in stukjes en deed deze door de salade. Echt: wauw! Het zoet van de pruimen met de kruidige linzen en tomaat, het frisse van de andijvie met de bite van de linzen…. Geloof me: dit wil je.

How to (voor 1 persoon):
Ingewikkelder dan hierboven beschreven is het niet, maar voor de volledigheid:
– doe 100 gr rauwe andijvie in een schaal.
– Snij 2 tomaten (ca.200 gr) in stukjes en voeg deze bij de andijvie.
– Voeg 150 linzen (uit blik, uitgelekt en afgespoeld) toe.
– Breng op smaak met grof gemalen zeezout (klein beetje) en zwarte peper (wat meer). Alles goed husselen.
– Snij een paar goeie rijpe (=zoete) paarse pruimen klein en doe deze door de salade.
– Yum! Lekker met wat (glutenvrije) crackers erbij.

Voedingswaarden (bij benadering):
– 247 kcal
– 39,9 gr koolhydraten
– 1,4 gr vetten
-15,7 gr eiwitten