Een salade voor de lunch gaat echt nooit vervelen. De variatiemogelijkheden zijn echt eindeloos en het kan zoveel meer zijn dan een saai blaadje sla en een verdwaalde tomaat. Deze zomerse variant bijvoorbeeld! Lekker met de passievrucht en de hüttenkäse (of cottage cheese, wat zeg jij altijd?) en avocado zorgen dat het lekker vult en volop eiwitten en gezonde vetten levert. Jij kunt er weer even tegen!

Ingrediënten:
– 175 gr witlof
– 125 gr aubergine
– 50 gr bloemkoolrijst of kleingesneden bloemkool
– 1/2 avocado (ca. 40 gr)
– 1 kuipje (200 gr) hüttenkäse / cottage cheese
– 3 passievruchten

How to:
– Snij de witlof, bloemkool, aubergine en avocado klein en leg in een schaal.
– Meng de hüttenkäse door de groente.
– Schep het vruchtvlees uit de passievruchten en meng dit door je salade.
– Eet smakelijk!
– p.s. Je kunt evt. nog een handje walnoten toevoegen. Mmmmm

Voedingswaarden (bij benadering):
– 344 kcal
– 13,9 gr koolhydraten
– 16,1 gr vetten
– 31,5 gr eiwitten