Ik had al een tijdje matchapoeder in mijn kelderkast staan. Ooit gekocht in een opwelling, maar geen idee wat ermee te doen eigenlijk. Nu bedacht ik dit recept en de mooie groene kleur nog wat verder te benadrukken door toevoeging van groene appel en avocado.
Een mugcake maken is echt enorm simpel. Een eenpersoons cakeje gebakken in een mok (mug). Je pakt gewoon je normale ontbijt-ingrediënten (beetje minder van alles), voegt een eitje toe, even in de magnetron en klaar! Klein feestje in de ochtend zo! Kwark voor de eiwitjes, avocado voor wat vetten, havermout en appel voor de koolhydraten en matchapoeder voor alle matcha-voordelen en de leuke groene kleur.
Matcha zou zorgen voor zowel ontspanning als voor een energieboost, het ontgift het lichaam, is goed voor geheugen en concentratie, het versterkt het immuunsysteem en stimuleert energieverbranding. Matcha heeft wel een wat bittere smaak. Als je daar niet van houdt kun je een half zakje vanillesuiker of ½ banaan toevoegen aan het beslag, dan wordt je mugcake wat zoeter. 

Ingrediënten: 
– 100 ml magere kwark 
– ½ avocado (ca. 40 gr) 
– 25 gr havermout 
– 1 granny smith appel
– 1 ei 
– 2 gr (= 1 portie) matchapoeder 
– evt. ½ zakje vanillesuiker of ½ banaan om te zoeten
– evt. dadelsiroop of honing

How to:
– Prak de avocado fijn en meng met de kwark. 
– Snij ¾ appel in kleine stukjes en voeg toe aan het kwarkmengsel.
– Voeg havermout, het ei en de matchapoeder toe.
– Als je van wat zoeter houdt kun je een halve geprakte banaan of een half zakje vanillesuiker toevoegen aan je beslag. 
– Meng alles met een vork tot een homogeen (en groen) geheel.  
– Schep je beslag in een licht ingevette grote beker (ongeveer ¾ vol) en zet hem voor 3-5 minuten in de magnetron. Check af en toe even hoe het met je mugcake gaat: de bakduur is afhankelijk van de sterkte van je magnetron. Je cake zal omhoogkomen uit de beker, maar zakt weer in als je de magnetrondeur open doet.
– Na het bakken keer je je beker om en zet je de mugcake op een bordje.
– Leg de laatste stukjes appel erbij. 
– Schenk er eventueel nog wat honing of dadelsiroop over.

Voedingswaarde (bij benadering) (excl. banaan/vanillesuiker):
– 381 kcal 
– 46,5 gr koolhydraten
– 14,1 gr vetten 
– 19,2 gr eiwitten